● 더덕이란?

섬유질이 풍부하고 씹는 맛이 좋아 산에서 나는 고기라고도 불리며 예로부터 중국에서는 더덕을 약으로만 사용하였지만, 우리나라에는 다양한 음식 재료로도 활용하고 있습니다.

● 더덕 효능은?

더덕은 산삼에 버금가는 뛰어난 약효로 사삼이라고 하며, 인삼, 단삼, 고삼, 현삼과 더불어 오삼중의 하나로 사포닌과 이눌린 성분을 함유하고 있어 한약제나 음식 재료로도 널리 애용하고 있습니다.

● 더덕 껍질 벗기는 법

수세미로 더덕 외부를 세척한 뒤 냄비에 물을 적당량 담아 끓인 후,

끓는 물에 굵은 뿌리는 10초 작은뿌리는 20초 정도 담갔다 꺼내어 칼등을 이용하여 껍질을 벗기면 끈적한 사포닌 성분은 뜨거운 물에 들어가면 더덕 내부로 스며들기 때문에 더덕 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.

​근데 사실...

산에서 금방 캐 온 더덕이나 밭에서 금방 캔 싱싱한 더덕은 감자칼로 바로 깎아도 별로 힘들이지 않고 깎을 수 있어요

● 더덕 효능

더덕은 초롱꽃과에 속하며 전국 각지에서 자라는 여러해살이 덩굴식물입니다.

더덕은 산삼에 버금가는 약효가 있어 사삼이라고 부르기도 합니다.

사삼이라고 불릴 만큼 약효가 좋다는 더덕에는 과연 어떤 효능들이 있을까요~

더덕 효능 중 대표적인 것은...

1. 면역력 및 갱년기에 도움을 주며 특히 더덕에 함유된 사포닌 성분은 성기능 향상에 도움을 준다고 알려져 있습니다.

그래서 남성에게는 정력 향상에 도움을 주고, 여성에게는 갱년기 증상 완화에 도움을 줍니다.

2. 혈액순환 개선

더덕은 유해 콜레스테롤을 녹여주는 효능이 있습니다.

혈압을 낮춰 주는데 도움이 되기 때문에 고혈압에 특히 좋은 식품입니다.

3. 다이어트

더덕에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어, 포만감을 오래 지속시키고,

장운동을 활발하게 하여,변비를 예방하는데 도움을 줍니다.

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4. 폐기능 강화

더덕에는 사포닌 성분뿐 아니라 칼륨,인,철분,비타민 B1 B2 등이 함유되어 있어, 가래를 없애고 기침을 줄여주는 등 폐기능 강화에 도움을 줍니다.

5. 피로해복,염증질환 개선

더덕은 각종 염증질환을 개선시켜 주고 피부의 독소를 배출시켜 주는 기능이 있으며, 피로해복과 집중력 향상에도 도움을 준다고 합니다.

● 더덕 고추장장아찌 담는법

껍질 벗긴 더덕을 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 하룻밤 물기를 뺐습니다.

물기가 많을 경우 더덕장아찌에 곰팡이가 필 수도 있으며, 끈적거려 손질하기도 힘들거든요.

물기 뺀 더덕을 반으로 잘라 줍니다. 물기가 마르면서 끈적이는 성분도 훨씬 덜해 손질하기가 아주 수월합니다.

도마에 달력을 깔고 그 위에다 비닐을 한번 더 깔아줍니다 그 비닐 위에다 더덕을 놓고 다시 그 위에 비닐로 덮어 줍니다. 이렇게 해서 마늘 빻는 방망이로 살살 두드려주면 되는데요...이때 넘 세게 두드리 납짝할 정도로 잘 두드려진 더덕을 고추장에 묻히기만 하면 되는데요,고추장이 짜면 넘 많이 묻히면 안됩니다. 나중에 짜서 맛이 없거든요.

잘 두드려진 더덕을 통에다 담고, 켜켜이 고추장을 발라 주어도 되고 더덕양이 많을때는 아예 고추장에 버무려 통에다 담습니다. 며칠만 지나면 바로 꺼내어 먹어도 되지만, 좀 오래 두었다 먹는게 맛있어요.

나중에 꺼내어 결대로 찢어 참기름, 깨소금,물엿이나 효소를 좀 넣어 조물조물 무쳐 먹으면 그 맛이 일품이죠.