발효는 음식을 보존하는 고대 기술입니다

이 과정은 오늘날에도 와인, 치즈, 소금에 절인 양배추, 요거트 및 콤부차와 같은 식품을 생산하는데 사용됩니다. 발효 식품은 유익한 프로바이오틱스가 풍부하며 더 나은 소화에서 더 강한 면역에 이르기까지 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 발효식품 효능 6가지에 대해 천천히 살펴보도록 하겠습니다

● 식품 발효란?

발효는 효모와 박테리아와 같은 미생물이 전분과 설탕과 같은 탄수화물을 알코올이나 산으로 전환하는 자연적인 과정입니다. 알코올 또는 산은 천연 방부제로 작용하며 발효식품에 뚜렷한 풍미와 신맛을 부여합니다

발효는 또한 프로바이오틱스로 알려진 유익한 박테리아의 성장을 촉진합니다

프로바이오틱스는 소화 및 심장 건강뿐만 아니라 면역 기능을 향상시키는 것으로 나타났습니다

따라서 식단에 발효 식품을 추가하면 전반적인 안녕에 도움이 될 수 있습니다

● 발효식품 효능

많은 건강상의 이점이 발효와 관련이 있습니다

사실 발효식품은 발효되지 않은 형태보다 영양가가 더 높습니다

발효식품의 주요 건강상의 이점은 

1. 소화기 건강 개선

발효 중에 생성되는 프로바이오틱스는 장에서 친근한 박테리아의 균형을 회복하는데 도움이 될 수 있으며 일부 소화 문제를 완화할 수 있습니다

증거에 따르면 프로바이오틱스는 일반적인 소화장애인 과민성 대장증후군 (IBS)의 불편한 증상을 줄일 수 있습니다

과민성 대장증후군 (IBS)가 있는 성인 274명을 대상으로 한 6주간의 연구에 따르면 매일 요구르트와 같은 발효유를 125g (4.4온스)을 섭취하면 팽만감과 대변 빈도를 포함한 과민성 대장증후군증상이 개선되는 것으로 나타났습니다

또한 발효식품은 설사, 팽만감, 가스 및 변비의 중증도를 줄일 수 있습니다

이러한 이유로 정기적으로 장 문제를 경험하는 경우 식단에 발효식품을 추가하는 것이 유용할 수 있습니다

발효식품 효능 2. 면역체계 강화

장에 서식하는 박테리아는 면역체계에 상당한 영향을 미칩니다

발효식품은 프로바이오틱스 함량이 높기 때문에 면역체계에 활력을 불어넣어 일반 감기와 같은 감염 위험을 줄일 수 있습니다

프로바이오틱스가 풍부한 음식을 섭취하는 것도 아플 때 더 빨리 회복하는데 도움이 될 수 있다

또한 많은 발효식품에는 비타민C, 철분 및 아연이 풍부하며 모두 강력한 면역체계에 기여하는 것으로 입증되었습니다

3. 음식을 더 쉽게 소화

발효는 식품의 영양소를 분해하는데 도움이되므로 발효되지 않은 식품보다 소화가 더 쉽습니다

예를 들어, 젖당 (우유의 천연 설탕)은 발효 과정에서 포도당과 갈락토스로 분해됩니다

결과적으로 유당 불내증이 있는 사람들은 일반적으로 케피어와 요구르트와 같은 발효 유제품을 먹어도 괜찮습니다

또한 발효는 영양소 흡수를 방해하는 종자, 견과류, 곡물 및 콩류에서 발견되는 화합물인 피테이트 및 렉틴과 같은 항영양소를 분해하고 파괴하는데 도움이됩니다

따라서 발효콩이나 템페와 같은 콩과 식물을 섭취하면 유익한 영양소의 흡수가 증가하여 발효되지않은 대체 식품보다 영양가가 높습니다

발효식품 효능 기타 잠재적인 이점

연구에 따르면 발효식품은 다음을 촉진할 수 있습니다

발효식품 효능 4. 정신 건강

몇 가지 연구에서 프로바이오틱스 균주인 락토바실러스 헬베티쿠스 및 비피도박테리움 롱검이 불안 및 우울증 증상 감소와 관련이 있습니다. 두 프로바이오틱스 모두 발효 식품에서 발견됩니다

5. 체중 감소

더 많은 연구가 필요하지만 일부 연구에서는 락토바실러스 람노서스 및 락토바실러스 가세리를 포함한 특정 프로바이오틱스 균주와 체중 감소 및 복부 지방 감소 사이의 연관성을 발견했습니다

5. 심장 건강

발효 식품은 심장 질환 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.

프로바이오틱스는 또한 혈압을 적당히 낮추고 총 및 나쁜 (LDL) 콜레스테롤을 낮추는데 도움을 줄 수 있습니다

● 발효식품 안전 및 부작용

발효식품은 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 간주됩니다.

그러나 일부 개인은 부작용을 경험할 수 있습니다

발효식품의 프로바이오틱스 함량이 높기 때문에 가장 흔한 부작용은 가스 일시적 증가와 팽창이 있습니다

이러한 증상은 김치와 소금에 절인 양배추와 같은 섬유질이 풍부한 발효 식품을 섭취한 후에 더 심해 질 수 있습니다. 모든 발효 식품이 똑같이 만들어지는 것은 아니라는 점도 중요합니다

일부 제품에는 설탕, 소금 및 지방이 많이 포함되어 있을 수 있으므로 영양 라벨을 읽고 건강한 선택을하고 있는지 확인하는 것이 중요합니다

집에서 발효하는 경우 안전을 위해 조리법을 철저히 따르는 것이 좋습니다. 잘못된 온도, 발효 시간 또는 비멸균 장비는 음식을 상하게 만들어 먹기에 안전하지 않게 만들 수 있습니다