‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 여름철 입맛을 돋워준다. 쌈 채소, 깻잎 찜, 깻잎장아찌 등 다양한 밑반찬으로 활용되며 우리나라 밥상에서 빠질 수 없는 식재료다.

● 외국어 표기=Perilla leaf(영어)

● 분류=채소 > 엽채류

● 원산지=동부 아시아

● 주요 생산지=경기 남양주-경남 밀양-충남 금산 등 전국

● 특징=광지역성 작물로 전국에서 재배되며 장해의 영향을 잘 받지 않아 사시사철 맛볼 수 있다. 잎은 고유의 향을 살려 향미 채소로 사용하며, 씨는 기름을 추출하여 각종 음식에 고소한 풍미를 더 할 때 사용한다.

● 효능=시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어, 빈혈 예방 및 성장 발달에 효과적이다.

● 열량=100g당 41kcal (생것), 24kcal (데친 것), 30kcal(찐 것)

● 음식궁합=깻잎에는 칼슘 ,무기질, 비타민이 풍부해 소고기의 부족한 영양을 채워준다.

● 활용=쌈 채소, 나물, 장아찌, 튀김 등 다양한 방식으로 활용될 수 있다.

● 고르는 법=향이 강하고 짙은 녹색을 띠는 것, 잎의 잔털이 선명해 표면이 거칠고 가장자리가 뚜렷한 것을 고른다.

● 손질법=한 장씩 꼼꼼히 씻어 잔털에 붙은 이물질을 제거한다. 녹차 우린 물에 깻잎을 담근 후 흐르는 물에 씻어 농약 잔류물을 제거한다.

● 보관법=종이타월로 한번 감싼 후 랩으로 씌워 냉장 보관한다.

◈ 깻잎이란?

깻잎은 예로부터 인도, 한국, 중국 등의 아시아 지역에서 재배됐으나 식용으로 먹는 것은 우리나라가 거의 유일하다.

깻잎은 흔히 참깻잎과 들깻잎으로 구분되는데 분류학상 둘은 완전히 다른 종이다. 우리가 일반적으로 마트나 시장에서 구매하여 먹는 것은 들깻잎이다. 참깻잎은 긴 타원형에 끝이 뾰족하게 생겼으며, 잎이 억세고 두꺼워 식용으로 잘 사용하지 않고 주로 한방에서 약재로 사용된다. 또한 참깻잎을 따게 되면 종자가 여물지 않아 참깨를 수확하기 어렵기 때문에 참깻잎은 종자를 얻기 위해 재배하는 경우가 많다.

들깨의 경우에는 잎과 종자를 모두 식용으로 사용하는데, 깻잎을 목적으로 재배하여 잎의 생산량이 많은 잎들깨 품종과 종자인 들깨를 목적으로 하여 종자의 생산량이 많은 엽실들깨 품종이 있다. 깻잎은 독특한 향을 가지고 있어 주로 쌈 채소, 장아찌, 무침 요리의 주재료나 찌개와 탕의 부재료로 활용되며 농가에서는 가축들을 쫓아내 농작물을 보호하는 목적으로 재배되기도 한다. 한편, 깻잎의 정유 성분이 비린내를 제거하기 때문에 비린내가 나는 생선이나 육류와 함께 섭취하면 좋다.

◈ 깻잎의 영양 및 효능

깻잎은 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 성장기 아동의 발육을 촉진하는데 도움을 준다. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어 깻잎 30g을 먹으면 하루에 필요한 철분 양이 모두 충족된다. 또한 식물성 색소 플라보노이드의 종류인 루테올린(luteolin) 성분을 함유하여 체내 염증 완화, 항알레르기 효과, 기침이나 콧물, 재채기 증상을 완화하는 효과가 있다. 깻잎에 있는 항암물질 피톨(Phytol)은 암세포와 병원성 균을 제거하여 면역 기능을 강화한다.

◈ 깻잎 고르는 법

깻잎은 짙은 녹색을 띠는 것이 좋으며 붉은색, 검은색의 반점이 있는 것은 피해야 한다. 수확한 지 얼마 되지 않은 싱싱한 깻잎은 향이 강하며 줄기가 말라 있지 않고 잎의 잔털이 선명해 표면이 까칠하다.

◈ 깻잎 손질법

깻잎의 잔털은 이물질이 부착되기 쉽기 때문에 한 장씩 표면을 중심으로 물에 담가 꼼꼼하게 씻는 것이 중요하다. 잔류한 농약 성분을 제거하기 위해서는 물 1L 기준 녹차 30g을 넣어 상온에서 30분간 우린 물에 깻잎을 5분간 담그고 흐르는 물에 씻어내면 농약 성분을 효과적으로 제거할 수 있다.

◈ 깻잎 보관방법

깻잎은 쉽게 건조해지기 때문에 수분을 유지하는 것이 중요하다. 깻잎을 종이타월로 한번 감싸 랩으로 씌운 후 냉장 보관한다. 깻잎은 신선도가 떨어지면 향과 맛이 약해지기 때문에 구매 후 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋다.

◈ 깻잎 활용방법

● 생채, 냉채, 샐러드 쌈 채소, 깻잎겉절이, 각종 냉채 및 샐러드의 부재료

● 숙채 깻잎순 나물

● 찜, 조림 깻잎 양념찜, 깻잎 멸치조림

● 전, 튀김 깻잎전, 깻잎튀김, 깻잎부각

● 김치, 장아찌 깻잎김치, 깻잎장아찌

◈ 깻잎 효능과 효과(5가지)

보통 고기 쌈을 먹을때 자주 먹게 되는 상추와 깻잎입니다. 깻잎은 독특한 향을 지니고 있지만 식욕을 돋구어 주는 잎채소입니다. 특히나 육류와 생선의 냄새를 잡아주기 때문에 쌈으로 자주 싸먹거나 무침이나탕으로 먹습니다. 깻잎은 쌈뿐아니라 깻잎 장아찌, 조림 등 다양하게 우리들 밥상에서 접하는 채소인데요. 오늘은 깻잎이 어떤 효과와 효능이 있는지 대표적인 5가지를 소개해드리도록 하겠습니다.

1. 빈혈개선

깻잎은 철분의 왕이라고 불리우기도 하는데요. 깻잎은 채소중에서는 압도적으로 철분의 햠유량이 높습니다. 뽀빠이들이 즐겨먹는다는 슈퍼푸드인 시금치보다 더 많이 함유되어져 있습니다. 깻잎 30g을 먹게되면 일일 철분 권장량을 모두 채우게 됩니다. 철분은 혈액생성에 꼭 필요한 성분으로 부족시 빈혈이 발생 할 수 있는데요. 깻잎만 잘 챙겨먹어도 충분히 철분을 섭취할 수 있습니다.

2. 골다공증 예방

깻잎에 함유되어 있는 칼슘은 시금치의 5배에 해당합니다. 이 풍부한칼슘 덕분에 뼈의 밀도가 떨어져서 생기는 골다공증을 예방, 개선시켜줍니다. 그리고 깻잎에 들어있는 비타민, 엽산, 칼륨, 칼슘 등등의 여러 성분들이 다양하고 풍부하게 함유되어져 있기에 자라나는 어린아이들이 먹으면 성장에 도움이 됩니다.

3. 피부미용

깻잎에는 각종 비타민C와 비타민A 성분이 다량 함유되어져있어서 피부의 노화를 막고 기미, 잡티, 여드름, 주근깨 등 피부트러블을 예방하는데 도움이 됩니다. 폴리페놀 성분이 함유되어 있어 노화를 예방하고 노화를 유발하는 활성산소를 억제하여 피부를 탄력있게 유지하는데 큰 도움이 됩니다.

4. 감기예방

깻잎에 함유되어져 있는 루테올린이라는 성분은 향알레르기 효능이 있는 성분입니다. 그래서 염증을 완화 시키고 알레르기를 진정시키는 효과가 있습니다. 기침, 재채기, 콧물등의 감기증상을 미리 예방하는데 도움이 되고 호흡기, 기관지염에도 큰 효과가 있습니다.

5. 암예방

깻잎의 효능중에는 암예방의 효능이 있습니다. 깻잎에는 암의 원인이 되는 아질산염을 제거하는 효능이 있기 때문인데요. 이런 효능으로 특히나 위암을 예방하는데 도움이 된다고 합니다.

깻잎에 관한 항암 관련 연구를 통해보면 깻잎의 식물화합물이 정상세포는 놔두고 암세포만 공격해 위암세포의 97%를 억제해주는 효과가 있다고 밝히고 있습니다. 각종 성인병을 예방하는데 좋은 파이톨, 엽록소 등이 함유되어 있어 성인병예방과 위암예방을 위해 깻잎을 자주 섭취하시는게 좋습니다.

- 출처 : 메디업 -